Ever Hernández Olivas

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Affiliations

Main affiliation

-Postdoctoral Researcher, Department of Agricultural Engineering, Food Technology Division, University of Valladolid

Profile

Ever Hernández Olivas es originario de Chihuahua, México y es investigador joven en ciencia y tecnología de alimentos. Es Ingeniero Químico y Maestro en Ciencias en Tecnología de Alimentos por la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH, México). Se doctoró en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria (2021) en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV, España), obteniendo la mención Cum Laude. Durante sus estudios de maestría y roles anteriores trabajó en líneas de investigación orientadas a procesos, conservación y desarrollo de nuevos productos alimentarios evaluando propiedades fisicoquímicas, estructurales y sensoriales.

Su doctorado tuvo como objetivo aplicar la metodología in vitro para evaluar el impacto de las características gastrointestinales relacionadas con el huésped (p.e., adultos sanos y ancianos), así como las características intrínsecas de los alimentos (composición, origen, estructura, etc.) en la digestibilidad de nutrientes. También cuenta con experiencia simulando condiciones gastrointestinales de infantes y sujetos con fibrosis quística. Ha publicado 14 artículos en revistas cientificas de alto impacto en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos. Además, ha participado en conferencias nacionales e internacionales del área de alimentos. Además, ha supervisado estudiantes en sus trabajos de fin de grado/máster y ha fungido como revisor en revistas cientificas de alto impacto. Su carrera investigadora ha estado alineada a los objetivos de desarrollo sostenible marcados por la FAO (ONU) en la agenda 2030, principalmente “Alimentación sostenible” y “Salud y Bienestar”.

Actualmente trabaja como investigador postdoctoral en el campus Moorepark Food Research Centre del Teagasc (Organismo Nacional para el Desarrollo de la Agricultura y la Alimentación en Irlanda) en un proyecto Europeo “Giant Leaps” el cual está destinado a acelerar la transición de proteínas de origen animal a proteínas alimentarias alternativas para trabajar hacia un sistema alimentario seguro, saludable y sostenible.